– Menyantap kudapan kue memang camar menjagakan selera. Jajanan kue masa ini beraneka ragam dan banyak digemari individu. Tidak heran takdirnya saat ini kudap dan snack banyak dijual di kodian. Semata-mata kue seperti ini kebanyakan terbuat terbit berbagai incaran seperti, serdak terigu, beras, dan ketan. Kaidah pengolahannya kembali sangat variatif, terserah nan digoreng, dipanggang, hingga dikukus. Kuliner Indonesia memang terkenal dengan beraneka rupa rupa keberagaman kue basah. Kadang-kadang kembali disebut dengan kudap pasar. Bilang misalkan, kue lapis, kue putu, kue cucur dan banyak lainnya. Kue-kue tersebut lemak dihidangkan bersama teh hangat maupun sensual. Beliau juga bisa menyajikannya untuk acara keluarga, syukuran, setakat buat hantaran. Padalah umumnya cak bagi alamat kue basah ini menggunakan serbuk beras. Olahan berpunca abu beras dapat kamu kreasikan menjadi kue yang sedap. Beliau hanya terlazim memadukan dengan beberapa mangsa partisan cak bagi mengolahnya. Nggak perlu mangut lain bisa membuatnya, karena ada beberapa resep dan cara membuatnya, sehingga melajukan anda. Berikut rangkum berpangkal berbagai sumber 15 kancing kue dari tepung beras, legit, mudah, dan praktis, plong Senin 20/1. 1. Kue lapis. foto Instagram/resep_kue_emak Target– 250 gr bubuk kanji– 125 gr abuk beras– 250 gr gula putih– 4 kaca santan tiap-tiap gelas 200 ml, rebus dinginkan– 1/2 sdt garam– 1/2 sdt vanili– Pewarna rezeki pink, ungu, biram Mandu takhlik1. Rancam semua bahan, aduk-aduk sampai sukrosa larut dan semua bulan-bulanan terbaur Untuk kocokan menjadi 2 adegan. Nan satu biarkan bersih dan bancuhan satunya bagi menjadi 3 bagian. Masing-masing pasrah pencelup ungu, pink dan bangkang 3. Oles loyang persegi 14×14 cm dengan minyak, lapisi plastik. Tuang adonan pertama warna berma satu sekeping sendok sayur mongsang 5 menit hingga atasnya set, timpa rona putih dedes 5 menit, kemudian timpa adonan ungu luak kembali 5 Kemudian timpa dengan luluhan putih lagi dan bertambah jauh berselang seling. Untuk setakat adukan habis dan kukus kembali 15 menit. Gotong, dinginkan. 4. Potong-runjam sesuai selera dan sajikan. 2. Talam jagung manis. foto Instagram/qsuin_photography Bulan-bulanan A– 210 gr jagung manis, serut 2 buah milu manis dimensi sedang – 100 gr gula pasir– 50 gr abuk beras– 40 gr tepung gaplek– 175 ml santan– 1/4 sdt garam– 2 ampas gula pewarna asfar Sasaran B– 260 ml santan– 50 gr duli terigu– 15 gr serbuk gaplek– 1/4 sdt garam– 1/2 sdm konsentrat pandan Pendirian menciptakan menjadikan1. Oplos objek A jadi suatu, terlampau blender hingga halus, Campur bahan B jadi satu, bagi menjadi 2 penggalan, satu putaran tambahkan sari pandan, dan satunya biarkan Panaskan kukusan, oles tempaan dengan Tuang lepa A ke cetakan sampai separuh cetakan, musang hingga secabik matang, tuang bancuhan putih, kukus juga sampai sekudung matang, silam tuang adukan hijau, luak kembali sampai Angkat, dan biarkan sensual kuku yunior dikeluarkan semenjak gemblengan. 3. Kue cucur. foto Instagram/susan_gracia Bahan– 250 gr gula aren– 420 ml air– 100 gr tepung terigu– 200 gr abuk beras– 1/4 sdt garam– 3 rayon patera pandan Cara membentuk1. Matang sukrosa ahmar, daun pandan dan air sebatas mendidih dan sukrosa sagu betawi, ampai, biarkan Campur debu terigu, duli beras dan garam. Aduk Tuang air sakarosa ke dalam campuran serbuk terigu, sambil diaduk perlahan sampai kocokan lembut pake whisk sangat mixer dengan kecepatan menengah sejauh 5 Diamkan 30 menit temperatur Kemudian tuang satu sendok lepa ke petro nan mutakadim dipanaskan tambahan pula habis, biarkan hingga seratnya keluar. Suntuk guyur-siram bagian atasnya dengan patra yang cak semau di wajan. Gotong, dan dinginkan. 4. Apem selong. foto Instagram/resepkue_mudah_ Bahan– 250 gr serbuk beras– 200 gr sakarosa pasir– 400 ml santan kental– 5 gr ragi instan fermipan– 200 ml air kelapa dihangatkan– 2 butir telur– 1/2 sdt garam– Nangka seadanya, cucuk dadu Pendirian mewujudkan1. Aktifkan fermen, siapkan gelas sakti air kelapa hangat, jangan bersisa seksi nanti fermen instan mati. Tinggal tuangkan fermen instan, beri sepucuk spatula gula pasir, aduk rata. Biarkan selama 5 menit sampai berbusa logo ragi aktif.2. Intern baskom, campurkan gula putih, telur, dan garam. Kocok, boleh gunakan whisker ataupun mikser. Sampai gula sagu belanda dan Masukkan santan kental, aduk pun setakat Masukkan serdak beras, aduk rata sampai enggak ada tepung nan menggerindil. Kemudian tutup kocokan dengan serbet kudrati, diamkan lepa sepanjang 1 Panaskan gemblengan, oles seditit dengan petro, harus benar-benar sensual, gunakan api Tuang adonan 1 sendok sayur, tekan dengan sedok supaya terbentuk renda di pinggirannya. Kemudian setelah secebis matang, beri potongan Masak hingga masak. Sanggang dengan kaidah dicungkil mengacau. 5. Kue mangkok. foto Instagram/dapurkuelezat Korban– 100 gr tape ubi, haluskan – 125 gr tepung beras – 25 gr terigu – 150 gr sakarosa enau ,serut – 250 gr air – 1 sdt ragi instan – Garam seadanya– 1 lembar patera pandan – 1 sdt baking powder Mangsa apendiks– Kelapa sekacip berida, tompel memanjang serah garam lalu kukus 15 menit. Cara membentuk1. Mengetim air, sakarosa merah, dan patera pandan hingga sukrosa sagu belanda, sanggang dan Dalam baskom campur debu beras dan terigu lalu masukkan tape ketela pohon halus, aduk rata, suntuk tuangi air gula abang sambil diaduk memakai tangan hingga adonan menjadi subtil dan encer. Uleni sepanjang 5-10 menit. 3. Masukkan ragi instan, aduk memakai tangan lagi setakat tercampur rata. Lalu tutup dan diamkan 30-60 menit 4. Aduk adonan sampai busanya hilang lalu masukkan baking powder, aduk rata. 5. Tuang turap privat tempaan tanpa dioles apapun. Habis kukus sepanjang 20 menit, jangan lalai alasi tutupnya dengan lap makan putih, angkat dinginkan silam lepaskan dari Sajikan bersama parutan kelapa. 6. Kue putri bersiram. foto Instagram/resepindonesia Bahan jangat– 250 gr duli beras ketan– 80 gr kentang yang dikukus haluskan– 160 ml santan cair seronok kuku– 1/4 sdt garam– Pewarna bopeng gua garba kuning telur, ahmar cukup umur, baru pandan Sasaran isi enten-enten– 200 gr kelambir parut tinggi– 130 gr gula enau sisir– 50 gr sakarosa kalis– 130 ml air– 2 patera pandan ikat– Vanili Bahan kuah– 500 ml santan– 1,5 mumbung sdm tepung beras– 1/2 sdt garam– 1 sdm gula pasir Mandu membentuk1. Buat isian, ramu semua korban isi menguning, aduk rata setakat kering dan meresap, Objek indra peraba, siapkan singkong benggala, abu sipulut, garam, dan masukkan santan cair adv minim sedikit uleni sampai asli. Bagi turap menjadi 3, setiap fragmen dikasih cat merah jambu, kuning telur, dan mentah3. Cabut kurang bancuhan selerang bulatkan, pipihkan dan isi dengan enten-enten, bulatkan pula buat sampai Siapkan rebusan masukkan kocokan yang sudah dibulatkan sampai mengapung, angkat tiriskan di air tawar Target kuah, campur semua bahan masak sampai matang meletup sisihkan,6. Siapkan daun pisang masukkan bola ketan, curah dengan kuah siap disajikan. 7. Nagasari lapis hunkwe. foto Instagram/resepkuekoe Mangsa nagasari– 5 buah punti sayat tipis– 75 gr duli beras– 25 gr tepung tapioka– 250 ml santan– 1/4 sdt garam– 90 gr sakarosa Objek hunkwe pandan– 25 gr duli hunkwee plain– 1 sdm tepung tepung jagung– 250 ml santan– 1 sachet susu kental manis– 50 gr gula pasir– 1 melase pasta pandan– sejumput garam Pendirian membuat1. Menanak santan, gula, garam, setakat mendidih lampau dinginkan2. Suntuk tuang sedikit berangsur-angsur rendah di paduan duli beras dan tepung ubi kayu aduk rata, adv amat Panaskan kukusan, siapkan loyang yang telah dioles petro4. Tuang 1 spatula sayur di loyang musang sekita 5 menit setakat menguning. Penyelenggaraan pisang sangat guyur lagi dengan kocokan, dedes lagi 5 menit, kerjakan berulang hingga adonan tinggal, musang selama 25 menit, matikan jago merah angkat loyang berpokok Siapkan plester hunkwe pandan, ramu semua bahan silam menguning setakat mendidih dan meletup tinggal tuang di atas loyang Dinginkan sampai set alias masukkan kulkas, tetak-bacok. 8. Klepon. foto Instagram/resepmasakannku Bahan– 200 gr tepung ketan zakiah– 190-200 ml air hangat + tapal pandan– Sukrosa jawa serut lumat seadanya Alamat kelambir codet– 50 gr kerambil codet cengkar– 10 ml santan kara– sejumput garam– 40 ml air seksi Prinsip membuat1. Racik serdak ketan dan air panas kuku nan sudah dicampur tapal pandan, aduk rata atau uleni ringan dengan tangan. Hentikan menuang air jika adonan sudah terasa tidak berkanjang/dapat Ambil adv minim luluhan bulatkan lalu lubangi dan taruh sakarosa merah lalu bulatkan Menggodok dalam air mendidih, jikalau sudah mengapung biarkan dulu taksir-duga 3 menit mudahmudahan fragmen n domestik pula bukan main-betapa masak. Campur kaprikornus satu semua bahan kelapa tompel. Tenturun sejauh 10 menit ataupun masukkan microwave 50 Gulingkan klepon di kelapa parut nan sudah dikukus tadi. 9. Putu mayang. foto Instagram/nophy_nophy Bulan-bulanan– 150 gram duli beras– 50 gram abuk tapioka– 1/2 sdt garam– 300 ml santan– pewarna mentah dan bangkang seadanya Incaran syrup sakarosa ahmar– 150 gram gula merah– 50 gram gula ramal– 500 ml santan encer– 1/2 sdt garam– 1 kenur daun pandan Mandu mewujudkan1. Masukkan tepung beras, garam, dan santan masak di atas api katai serempak diaduk hingga bergumpal, Pindahkan ke kobok tambahkan tepung tepung gaplek bertitik-titik-renai sinkron diuleni sampai Untuk kocokan mejadi 3 serah cat mentah dan merah satu fragmen pula tidak diberi Cetak adonan di atas patera pisang nan sudah diolesi Tenturun di atas jago merah madya sejauh 15 menit hingga masak. Sanggang6. Buat syrup gula kawung, masukkan semua target privat panci, matang sebatas mendidih lalu langsing. Syrup gula kawung siap di gunakan. 10. Onde-onde pelangi. foto Instagram/dhiahoddie Bahan kulit– 200 gr tepung ketan– 1 sdm tepung beras– 50 gr ubi benggala tenturun, haluskan– 3 sdm sukrosa renik– 1/4 sdt garam– 150 ml air hangat– Cat kas keran abang, kuning, yunior dan spektakuler– 100 gr sesam– Petro rendang Mangsa isi– 100 gr polong bau kencur kupas, rendam 2 jam tenturun dan haluskan– 1 sutra patera pandan– 100 ml santan– 3 sdm gula pasir– 1/2 sdt garam– 1/2 sdt vanili Prinsip takhlik1. Isian campur semua korban dan menguning di atas wajan teflon, aduk-aduk sampai polos, Kerangka bulatan kecil jadi 16 kredit pelir, Kulit Racik tepung ketan, tepung beras, ubi benggala, sukrosa dan garam, aduk Tuang air hangat perlahan-kapling sedikit, jika adonan sudah lalu boleh dipulung, Bagi kocokan menjadi 4 bagian, masing-masing beri warna merah, kuning, hijau dan Tiap adonan warna untuk menjadi 4 penggalan, ambil 1 episode dan pipihkan. Beri isian kacang plonco dan Celupkan pada air dan balurkan ke sesam. Masukkan pada minyak campah, dan goreng dng pemenang berma kerdil sampai Siap di sajikan. 11. Chiffon serdak beras. foto Instagram/fourdee_kitchen Korban– 4 butiran telur, pisahkan asfar dan putihnya– 65 gram sukrosa pasir– 60 ml buah dada cair– 40 ml patra sayur– 90 gram duli beras– 1/4 sendok teh garam halus Prinsip menciptakan menjadikan1. Campurkan tetek/santan, dengan patra. Kocok putih telur dan garam setakat berbusa, tinggal masukkan sukrosa sedikit berangsur-angsur sedikit internal 3 Kocok lepa dengan speed hierarki sampai normatif, jika arena dibalik adonan tak Masukkan asfar telur suatu persatu, kocok radiks rata saja dan jangan lama-lama, lewat turunkan speed ke sedang, kemudian masukkan campuran buah dada hancuran/santan sedikit demi sedikit, aduk rata. Masukkan serbuk beras aduk asal rata aja. Matikan Tuangkan adukan ke loyang chiffon tanpa d oles Panggang di oven nan sebelumnya mutakadim dipanaskan dengan suhu 180C, selama 45 Taajul balikkan loyang sehabis kue masak. Angkat. 12. Bolu nutrijell serbuk beras. foto Instagram/yunirahmadaniramli Sasaran– 100 gr debu beras– 1 sdm tepung duli jagung– 3 btr telur– 80 gr gula putih– 1 bungkus nutrijell plain– Tapal pandan– 1 bungkus santan kara 65 ml– 1 sdm cokelat serdak Cara takhlik1. Kocok telur dan gula pasir hingga putih berjejak sekeliling 10 menit2. Masukkan nutrijell dan kocok sepanjang 1 menit3. Masukkan abu beras dan serdak bubuk jagung, kocok dengan speed rendah sampai Bungsu masukkan santan, kocok pun hingga Rampas adukan kurang kian 2 spatula sayur dahulu campur dengan cokelat Olesi loyang dengan mentega dan taburi rendah tepung. Masukkan adonan putih dan tuang di atasnya bancuhan cokelat dan aduk untuk motif Oven dengan suhu 180C sejauh 30 menit/ sesuaikan oven masing-masing. 13. Kue utri. foto Instagram/ Target– 200 gr abuk beras– 850 ml santan dari 1 kerambil– 150 ml air– 250 gr gula kawung, iris– 1 sdm gula ramal sesuai selera manisnya– 2 lungsin daun pandan– 1 sdt garam– Patera kongkalikong bikin mengebat Pendirian membentuk1. Menggodok gula merah, gula, pasir, garam, daun pandan dengan air secukupnya hingga sagu betawi, renceng, biarkan Racik santan, cair sukrosa, masukkan tepung beras, aduk rata, ampai dan tuang ke Hidupkan api menengah, aduk terus sebatas mengental, hapus Renggut selembar daun mauz, pasrah kocokan seadanya, bungkus, lipat kedua Kukus 30 menit sampai menguning. 14. Carabikang. foto Instagram/kulinerhero Bulan-bulanan– 175 gram bubuk beras– 2 sendok makan tepung gaplek– 75 gram sukrosa asli– 500 ml santan kental– 1/2 sudu garam– 1/4 camca vanili– Pencelup ungu dan merah muda ala kadarnya Cara membuat1. Lakukan biang dulu, matang 125 ml santan dengan 2 sendok tepung beras, aduk sampai kental seperti bubur sumsum, gotong. Racik tahi abu beras, abuk tepung ubi kayu, garam, vanili3. Tambahkan adonan biang, dan feses santan. Aduk rata hingga licin, berbarengan dikeplok-bertampar tangan pakai bancuhan selama 1 Panaskan tempaan agak-tebak 30 menit sampai panas, masukkan sedikit adonan pink tunggu sampai berbuih agak menguning masukkan adonan lugu, sehabis berbuih dan tebak matang masukkan adonan Kemudian tunggu hingga matang, congkel kue nan udah menguning. Sajikan. 15. Kue jalur. foto Instagram/inamaniez Sepuhan gula jawa– 250-300 gr gula jawa– 65-80 ml air Lapisan bau kencur– 400 ml santan kara– 400 ml air pandan– 65 gr abu beras– 13 gr duli tepung ubi kayu– 1 sdt garam– 2,5 sdm gula batu halus Sepuhan sejati– 800 ml santan kara– 25 gr tepung tapioka– 1,5 sdt garam– 2 sdt gula pasir– 1/2 sdt vanilla/ daun pandan disimpul Pendirian membuat1. Siapkan beling Masak bahan gula jawa setakat larut dan nyana mengental, suntuk tuang kerjakan rata di gelas yang telah Campur plester bau kencur adv amat langsing. Menguning adonan hijau sampai matang dan mengental banget. Lalu sensual-menggiurkan bakal rata, masukkan di kaca tanah lapang-lapangan menggunakan Ramu adonan kudrati lalu merunjau. Menguning bancuhan tahir sampai menguning dan mengental mirip bubur tulang. Lalu semok-panas tuang bagi rata di atas adonan Tunggu dingin yunior dihidangkan. Bila ada lebih simpan di lemari es tambah eco. brl/guf

e- Modul Ajar Kue Indonesia Untuk memenuhi tugas matakuliah Pengembangan Sumber Belajar yang dibina oleh Ibu Dr. Teti Setiawati, Oleh Novita Mulia Putri 180543635524 UNIVERSITAS NEGERI MALANG FAKULTAS TEKNIK PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA Desember 2020 KATA PENGANTAR Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas limpahan rahmat, taufik, serta hidayah yang diberikan sehingga penulis dapat menyelesaikan Modul tentang “Kue Indonesia” sesuai waktu yang ditetapkan. Penulisan Modul ini bertujuan untuk memenuhi tugas Pengembangan Sumber Belajar. Dalam menyelesaikan e-modul ini, penulis mendapat bantuan dari beberapa pihak yang bersangkutan. Oleh sebab itu, sudah sepantasnya penulis mengucapkan terimakasih kepada 1. Dr. Teti Setiawati, selaku dosen mata kuliah Pengembangan Sumber Belajar 2. Orang tua penulis yang banyak member semangat dan bantuan, baik segi moril maupun material. 3. Semua pihak yang membantu proses penyusunan e-modul. Penulis sangat menyadari makalah yang dibuat masih jauh dari kata sempurna. Oleh karena itu, sangat diharapkan adanya kritik dan saran yang bersifat membangun agar kedepannya dapat menyusun makalah lebih baik lagi. Malang, 6 Desember 2020 Penyusun Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B i DAFTAR ISI KATA PENGANTAR ..................................................................................................... i BAB I DESKRIPSI MODUL........................................................................................... 1 A. Peta Kedudukan Modul.......................................................................1 B. Deskripsi ...............................................................................................2 C. Prasyarat ...............................................................................................2 D. Petunjuk Penggunaan Modul ..............................................................3 E. Tujuan ...................................................................................................5 F. Kompetensi...........................................................................................6 G. Cek Kemampuan Awal ........................................................................8 BAB II KUE INDONESIA.............................................................................................. 9 A. PETA KONSEP.....................................................................................9 B. TUJUAN ...............................................................................................9 C. URAIAN MATERI .............................................................................10 D. RANGKUMAN ..................................................................................47 E. EVALUASI..........................................................................................48 F. FORMAT PENILAIAN PRAKTEK....................................................54 DAFTAR RUJUKAN ................................................................................................... 56 Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B ii BAB I DESKRIPSI MODUL A. Peta Kedudukan Modul Bidang Studi Keahlian Seni, Kerajinan, dan Pariwisata Program Studi Keahlian Tata Boga Kompetensi Keahlian Tata Boga Mata Pelajaran PCKI Kompetensi Kue Indonesia Pengertian Pengelompoka Pengolahan Bahan Dessert Penyajian Penyimpanan Kue n Kue Kue Aneka Kue Indonesia Pembungkus Ala Indones ia Indones ia Indones ia Kue Indonesia Kue Indonesia Indones ia Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 1 B. Deskripsi Produk cake dan Kue Indonesia adalah mata pelajaran yang tercantum dalam struktur kurikulum 2013 dalam ranah kognitif C3 Dasar Program Keahlian, mata pelajaran Produk cake dan Kue Indonesia wajib diikuti pembelajarannya oleh peserta didik kelas XII Program Keahlian Tata Boga pada semester ganjil. Produk cake dan Kue Indonesia adalah materi dari cabang keilmuan yang mempelajari tentang cara mengenali aneka jenis produk kue Indonesia. Salah satu kompetensi yang dikembangkan dalam modul ini dan tercantum dalam silabus Produk cake dan Kue Indonesia. C. Prasyarat Pengetahuan, keterampilan, dan sikap yang harus dikuasai oleh peserta didik sebelum mempelajari modul ini antara lain 1. Simulasi hygiene dan keselamatan kerja 2. Produk cake dan Kue Indonesia 3. Patiseri Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 2 D. Petunjuk Penggunaan Modul Sebelum Anda mempelajari modul ini, perhatikan beberapa petunjuk di bawah ini. 1. Bagi Peserta Didik - Bacalah modul ini dengan seksama dan pelajari dengan baik. - Perkayalah pengetahuan dan wawasan Anda dengan mengakses sumber bacaan lain. - Jika Anda mengalami kesulitan dalam mempelajari modul ini silahkan bertanya kepada guru pembimbing. - Setelah Anda mengerjakan soal-soal latiahn atau tes, silahkan cocokkan dengan kunci jawaban. Sebaiknya anda tidak melihat kunci jawaban sebelum anda selesai mengerjakan soal-soal tersebut. - Anda diperkenankan melanjutkan bab berikutnya jika anda telah selesai di bab yang sedang anda pelajari. - Jika semua bab telah anda kuasai dan anda sudah merasa siap, ajukan kepada guru untuk melakukan uji kompetensi. Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 3 2. Bagi Pendidik - Informasikan kepada peserta didik mengenai rencana kegiatan belajar yang akan dilakukan. - Membimbing peserta didik melalui tugas-tugas pelatihan yang dijelaskan dalam tahap belajar. - Memberikan penjelasan kepada peserta didik bagian-bagian dari modul yang belum dapat dipahami oleh peserta didik. - Mendemonstrasikan langkah-langkah yang dipersyaratkan dalam kegiatan belajar mengajar. - Membantu peserta didik untuk menentukan dan mengakses sumber belajar tambahan lain yang diperlukan untuk belajar. - Mengorganisasikan kegiatan belajar mengajar kelompok. - Melakukan evaluasi secara komperehensif melalui proses dan produk belajar yang dicapai peserta didik, meliputi ranah kognitif, afektif dan psikomotor. - Menjelaskan kepada peserta didik bagian yang perlu dibenahi dan merundingkan rencana pembelajaran selanjutnya. - Mencatat pencapaian kemajuan peserta didik. Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 4 E. Tujuan Setelah mempelajari seluruh materi dalam standar kompetensi ini, peserta didik diharapkan memiliki pengetahuan, keterampilan dan sikap sebagai berikut 1 Pembentukan konsep atau pengetahuan agar peserta didik memiliki pengetahuan tentang aneka produk cake dan kue indonesia. 2 Agar peserta didik memiliki keterampilan dan dapat memilih bahan dalam mengolah produk cake dan kue indonesia dan peyajiannya 3 Agar peserta didik memiliki sikap tentang memilih bahan untuk olahan produk cake dan kue indonesia, teliti dalam mengerjakan tugas-tugas yang terdapat di modul, patuh, bertanggung jawab, dan disiplin dalam mengikuti proses pembelajaran, jujur dalam mengerjakan soal-soal yang diberikan selama pembelajaran. Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 5 F. Kompetensi KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR MATA PELAJARAN PRODUK CAKE DAN KUE INDONESIA KELAS XII Tabel Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar Kompetensi Inti Kompetensi Dasar 1. Menghayati dan Mensyukuri karunia Tuhan mengamalkan ajaran Yang Maha Esa, melalui agama yang dianutnya. menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga manusia serta lingkungan kerja sebagai tindakan pengalaman menurut agama yang dianutnya. proaktif dan menunjukkan karakteristik dan jenis-jenis sikap sebagai solusi atas bahan cake dan kue berbagai permasalahan Indonesia. bangsa dalam berinteraksi perilaku ilmiah secara efektif dengan jujur, disiplin, tanggung jawab, lingkungan secara sosial peduli, santun, ramah dan alam serta lingkungan, gotong royong menempatkan diri sebagai dalam melakukan pengamatan cerminan bangsa dan sebagai bagian dari sikap pergaulan dunia. ilmiah. perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 6 tanggung jawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk pengolahan makanan dalam situasi kerja. 3. Memahami, menerapkan dan Menganalisis produk cake menganalisis pengetahuan dan kue Indonesia. factual, konseptal dan procedural dalam pengetahuan teknologi, seni, budaya dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan dan kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah. 4. Mengolah, menyaji dan Mengevaluasi mutu produk menalar dalam ranah konkret cake dan kue indonesia. dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 7 bawah pengawasan langsung. G. Cek Kemampuan Aw al Sebelum mempelajari modul ini, anda harus dapat menjawab pertanyaan- pertanyaan berikut untuk mengecek kemampuan awal anda. 1. Apakah Anda telah mengerti dan memahami pengetahuan tentang produk cake dan kue indonesia, meliputi a. Pengertian kue Indonesia b. Pengelompokan kue Indonesia c. Pengolahan kue Indonesia d. Bahan pembungkus kue Indonesia e. Dessert ala Indonesia f. Penyajian aneka kue Indonesia g. Penyimpanan kue Indonesia 2. Apakah Anda mampu menyajikan olahan produk kue Indonesia? 3. Apakah Anda dapat memberikan minimal 3 contoh aneka kue Indonesia? Jika peserta didik telah menguasai, maka dapat mengajukan uji kompetensi tentang aneka olahan kue Indonesia kepada penilai atau fasilitator. Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 8 BAB II KUE INDONESIA A. PETA KONSEP Kue Indonesia Pengertian Pengelompokan Pengolahan Bahan Dessert Penyajian Penyimpanan Kue Kue Indonesia Kue Pembungkus Ala Aneka Kue Indones ia Indones ia Kue Indonesia Kue Indones ia Indones ia Indones ia B. TUJUAN 1. Menjelaskan pengertian Kue Indonesia 2. Mengidentifikasi bahan dan alat dalam pembuatan Kue Indonesia 3. Mengidentifikasi teknik pengolahan dan penyajian Kue Indonesia 4. Mengidentifikasi tahap-tahap pembuatan Kue Indonesia 5. Menganalisis kriteria hasil dalam pembuatan Kue Indonesia 6. Menjelaskan masalah yang terjadi pada pembuatan Kue Indonesia Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 9 C. URAIAN MATERI a. Pengertian K ue adalah penganan atau makanan ringan yang di buat dari campuran berbagai bahan pangan dan memiliki bentuk dan jenis yang beraneka ragam. Pada Gambar Kue Indonesia awalnya, kue merupakan istilah yang di gunakan untuk menyebut penganan tradisional atau oriental. Namun kemudian di generalisasikan oleh masyarakat untuk menyebut segala bentuk makanan yang bukan makanan utama. Tak perduli apakah itu oriental ataupun kontinental. Semua selama bukan merupakan makanan utama maka di sebut kue. Kue di Indonesia dapat diartikan dengan segala macam yang dapat disantap dan dimakan di samping makanan utama nasi, lauk-pauk dan buah-buahan. Disamping itu kue Indonesia juga dapat diartikan sebagai penganan atau makanan kecil yang terdapat di Indonesia. Makanan kecil ini dapat dikonsumsi sebagai makanan selingan pada suatu hidangan pesta atau selamatan, dapat pula sebagai pengiring minum teh disajikan kepada tamu atau sebagai bekal ke kantor atau kesekolah. Setiap Negara mempunyai kekhasan makanan kecil atau kuekuenya, seperti “English cake” adalah kue yang berasal dari Inggris, kue donat berasal dari Amerika, sedangkan dodol dari Indonesia. Kue tradisional Indonesia sangat banyak jenisnya, yang masing-masing berbeda sesuai dengan daerah asalnya dan mempunyai ciri khas masing-masing daerah. Dari jenisnya, kita bisa mengenal kue tersebut berasal dari daerah mana. Contohnya wingko dari Jawa Tengah disebut juga dengan wingko babat, Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 10 kerak telor berasal dari Jakarta atau Betawi, dodol berasal dari Garut, bika ambon dari Medan, dan bolu koja dari Palembang. b. Pengelompokkan Kue Indonesia Dalam pembuatan kue, harus mengenali berbagai jenis bahan dan syarat-syarat pemilihan bahan. Pengeompokan kue Indonesia berbeda dengan pengelompokan kue continental maupun kue oriental. Pengelompokan kue Indonesia dapat dibedakan menjadi 1. Bahan Pokok Bahan pokok pembutan kue Indonesia pada umumnya terdiri dari umbi-umbian, padi-padian, kacang-kacangan dan buah-buahan a. Umbi-umbian Gambar Jenis Umbi-Umbian Jenis umbi-umbian yang sering digunakan untuk kue-kue adalah ubi kayu singkong, ubi jalar, talas, garut, ganyong, dan kentang. Umbi- umbian yang digunakan untuk pembuatan kue pada umumnya umbi yang sudah cukup tua dan disesuaikan dengan kegunaannya. Umbi yang terlalu tua mengandung kadar tepung yang tinggi dan memiliki serat banyak, sedangkan umbi yang muda kadar airnya tinggi namun zat tepungnya kurang, dengan demikian keduanya kurang baik diguna- kan untuk pembuatan kue. Beberapa hal yang harus diperhatikan dalam pengolahan umbi- umbian untuk dijadikan kue-kue adalah Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 11 • Umbi-umbian sebaiknya segera digunakan agar warnanya tidak ber- ubah dan rasanya tidak menjadi pahit. Sedangkan ubi jalar dapat disimpan beberapa hari agar rasanya lebih manis. • Cucilah sebelum dan sesudah dikupas. • Hati-hati terhadap beberapa jenis umbi yang mengandung racun atau menimbulkan rasa gatal. • Rendam dalam air secara berulang-ulang untuk menghilangkan racun dan asam biru. • Rendam dalam air garam untuk mengilangkan rasa gatal • Rendam dalam air pencuci beras agar umbi yang putih menjadi lebih putih. 1 Ubi Kayu singkong Ubi kayu adalah penghasil karbohidrat yang penting di daerah tropis. Ubi kayu tidak dapat disimpan lama karena akan menjadi biru kehitam-hitaman dan kering, hal ini disebabkan larutan asam sianida dalam cairan sel yang keluar sebagai gas. Ubi kayu yang dijemur dan dikeringkan dinamakan gaplek, bila ditumbuk Gambar Ubi Kayu menjadi tepung gaplek dan tepung tapioka yang dapat dibuat kanji dan berbagai kue atau penganan. Jenis umbi ini walaupun harganya murah, tetapi jika dikelola de- ngan baik dan profesional dapat menghasilkan kue yang cukup menarik, lezat dan dapat dikomersilkan. Kue-kue dari ubi kayu sangat banyak jenisnya antara lain adalah lemut, kue mata roda, getuk lindri, misro, comro, bermacam-macam keripik, kue bengawan solo dan sebagainya. Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 12 Gambar Kue-kue dari Ubi Kayu 2 Ubi Jalar Ubi jalar termasuk tanaman tropis yang berasal dari daerah tropis Amerika. Tanaman ini sampai di Indonesia pada abad ke 18 dan Ubi jalar termasuk tanaman tropis yang berasal dari daerah tropis Amerika. Tanaman ini sampai di Indonesia pada abad ke -18. Kulit ubi jalar tipis dengan berbagai warna antara lain putih, kuning dan merah. Warna kulit ini tidak selalu sama dengan warna daging ubi. Daging ubi jalar ada yang bewarna putih, orange, dan ungu. Gambar Ubi Jalar Ubi jalar dapat dimakan mentah, antara lain untuk bahan pem - buatan rujak, bahan pelengkap makanan pokok, namun yang paling sering ditemukan ubi jalar dibuat berbagai kue atau penganan. Kue atau panganan dari ubi jalar tidak banyak kita temukan di pasaran dibanding- kan dengan kue dari ubi kayu. Kue dari ubi jalar antara lain adalah kue talam, kue pilus, kurabu saga, carang emas, keripik dan sebagainya. Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 13 Gambar Kue-Kue dari Ubi jalar Kentang merupakan makanan pokok orang Eropa, Amerika, Rusia dan Australia. Di Indonesia kentang digunakan sebagai bahan untuk sayur dan lauk pauk, tetapi sering juga dibuat macam-macam kue/penganan. Gambar Kentang Kentang pada umunya dibuat tepung kentang, cara membuatnya ialah dengan menggiling, menjemur dan mengayaknya. Tepung kentang mengandung banyak sekali zat pati tetapi sedikit protein. Tepung kentang digunakan sebagai bahan pengental dalam berbagai makanan antara lain soup dan saus atau puding. Gambar Kue-kue dari Kentang 14 Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B Penggunaan kentang secara langsung sebagai bahan dasar untuk kue jarang dilakukan. Namun ada beberapa kue yang mengguna- kan bahan dasarnya kentang seperti dodol kentang. Penganan dari kentang yang banyak dijumpai adalah keripk kentang. Sebagai bahan campuran adonan, kentang dapat dibuat kue seperti campuran dalam adonan sus kentang, kue lumpur dan donat kentang. Penggunaannya dilakukan setelah kentang direbus atau dikukus dan kemudian dihalus- kan. d Garut dan Ganyong Kedua jenis umbi ini jarang digunakan sebagai bahan pokok untuk pembuatan kue secara langsung seperti halnya dengan umbi- umbi lain, tetapi digunakan berupa sari atau tepung. Tepung garut adalah bahan pokok yang enak sekali untuk kue semprit. Tepung ganyong banyak digunakan sebagai bahan campuran dalam tepung hunkwe dan tepung maizena, bahkan tidak jarang digunakan untuk bahan pengganti kedua jenis tepung tersebut. Perlu diingat bahwa daya serap cairan tepung ini sangat berbeda dengan tepung hunkwe atau maizena. Gambar Ganyong b. Padi-padian Jenis padi-padian yang paling banyak digunakan dalam pembuatan kue adalah beras, beras ketan dan jagung. Bahan-bahan ini dapat digunakan dalam bentuk utuh, menir, atau berupa tepung. Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 15 Gambar Padi-Padian 1 Beras Berdasarkan macamnya beras dapat dibedakan menjadi beras biasa dan beras ketan. Menurut warnanya dapat dibagi menjadi beras putih dan beras merah, beras ketan putih, beras ketan hitam, dan beras ketan merah, sedangkan berdasarkan teksturnya dibedakan atas beras jenis keras dan ada pula beras jenis lunak pulen. Kriteria beras yang kualitasnya baik terdiri dari a. Butiran-butiran beras keras dan utuh b. Berwarna cemerlang dan Gambar Beras beraroma segar c. Tidak berjamur atau berulat d. Sifatnya bila dimasak kurang mekar, baunya harum. Beras yang lama berbau apek dan sifatnya banyak mengisap air sehingga mekar bila dimasak. e. Tidak ada kotoran seperti kerikil, pasir, gabah serta beras tidak bercampur antara jenis yang satu dan yang lainnya. f. Beras bewarna merah mengandung vitamin B1 lebih tinggi, jika dibandingkan dengan beras jenis lainnya. Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 16 Jenis kue yang terbuat dari beras banyak ditemui dipasaran seperti kipang . Sebagai bahan dasar dalam membuat kue pilihlah beras sesuai dengan macam kue yang akan dibuat. Hal ini disebabkan masing- masing jenis kue mempersyaratkan jenis beras tertentu. Gambar Kue dari Beras 2 Tepung Beras Tepung beras merupakan bahan pokok yang sangat penting da- lam pembuatan kue-kue Indonesia. Dengan munculnya tepung beras yang halus dan kering dipasaran, maka tepung beras untuk pembuatan kue-kue sangat mudah untuk didapat. Gambar Tepung Beras Kualitas kue yang dibuat dari tepung beras yang baru ditumbuk lebih baik dibandingkan dengan kue yang dibuat dari tepung beras ke- ring yang banyak dijual dipasaran. Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pemakaian tepung beras sebagai bahan dasar kue a Sebaiknya menggunakan tepung yang halus dan baru ditumbuk. Agar tepung tidak cepat menjadi asam, letakkan Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 17 beberapa lombok merah utuh atau sobekan-sobekan daun pisang di dalam tepung. b Adonan dari tepung beras sebaiknya dibuat dengan menggunakan cairan panas agar kue yang dihasilkan tidak keras dan adonan tidak mengendap kecuali adonan yang harus difermentasi menggunakan tape dan ragi c Untuk adonan dari tepung beras jenis keras, tambahkan sedikit tepung kanji supaya tidak kaku. d Memasak kue dari tepung beras harus sampai tanak betul agar enak, kenyal dan tidak cepat basi. Kue Indonesia yang berbahan dasar tepung beras sangat ba- nyak jenis dan macamnya. Tepung beras dapat dijadikan kue dengan cara direbus, dikukus, digoreng, digongseng dan dibakar. Diantara kue yang terbuat dari tepung beras adalah kue mangkok, lapis, talam, arai pinang, kue kering, sagun-sagun, nagasari, kembang loyang dan seba- gainya. Gambar Kue-kue dari Tepung Beras 3 Beras Ketan Jenis beras ketan yang sering digunakan sebagai bahan pokok untuk kue adalah beras ketan yang putih dan beras ketan hitam. Peng- gunaan beras ketan putih lebih banyak dibandingkan dengan ketan hi- tam. Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 18 Gambar Beras Ketan Putih Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pengolahan kue dengan menggu- nakan beras ketan adalah a Pilihlah jenis ketan yang murni. Apabila beras ketan benyak tercampur dengan beras, kue tidak akan rata masaknya karena daya serap cairan dan kepulenan jumlah amilosa dan amilopektin pada beras ketan dengan beras tidak sama. b Untuk kue yang tampilannya menghendaki terlihat butiran- butirannya, pilihlah jenis beras ketan yang berbutir panjang dan utuh. c Harus diingat bahwa ketan tidak menyerap cairan sebanyak beras biasa. Ketan yang akan dikukus direndam selama 4-6 jam. Dengan demikian ketan baru dapat dimasak lunak tetapi tidak lembek. Kue- kue Indonesia yang terbuat dari bahan dasar beras ketan juga banyak jenisnya seperti nasi ketan/nasi lamak, ketan sarikaya, tape ketan, brondong, lemper, wajik, bubur ketan dan sebagainya. Gambar Kue-kue dari Beras Ketan 19 Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 3 Tepung ketan Tepung ketan merupakan bahan pokok pembuatan kue-kue Indonesia yang banyak digunakan sebagaimana juga hal dengan tepung beras. Tepung ketan saat ini sangat mudah untuk mendapatkannnya karena banyak dijual dipasaran dalam bentuk tepung yang halus dan kering. Gambar Tepung Ketan Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pengolahan tepung ketan adalah a Pilih tepung ketan yang murni tidak berasal dari beras ketan yang tercampur dengan beras, halus dan sebaiknya yang baru ditumbuk untuk kue-kue tertentu. Tepung ketan yang tidak murni akan meng- hasilkan kue yang keras atau kaku dan kurang mengembang bila digoreng. b Pembuatan adonan dari tepung ketan sebaiknya menggunakan air yang suam-suam kuku agar adonan mudah dibentuk tetapi tidak melengket pada jari-jari, misalnya pada waktu membentuk kue kelepon. c Kue yang terbuat dari tepung ketan tidak boleh dimasak terlalu lama untuk menghindari agar kue pecah dan bentuknya tidak berubah karena sifat ketan cepat masak seperti pada pembuatan kelepon dan kue ku. Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 20 d Penggunaan santan kental atau kelapa parut sangat dianjurkan agar kue tidak saling menempel dan rasanya gurih. Beras ketan termasuk bahan dasar yang sering digunakan dalam pembuatan kue-kue Indonesia antara lain kue ku, candil, onde-onde, kue bugis, klepon, ronde isi minuman atau wedang dan sebagainya. Gambar Kue-kue dari Tepung Ketan 5 Jagung Berdasarkan warnanya jagung dapat dibagi menjadi jagung putih, jagung kuning, dan kuning kemerahan. Sebagai bahan pokok pembuatan kue dapat digunakan dalam bentuk utuh, butir atau menir, tepung, sari tepung. Jagung dapat pula diolah dalam keadaan kering atau segar. Jagung yang segar dan baru dipetik akan menghasilkan kue yang enak karena rasa aslinya masih tetap. Pemilihan jagung dapat pula dilakukan sesuai dengan kegunaannya atau jenis kue yang akan dibuat seperti jagung Gambar Jagung Muda yang tua atau sedang atau muda. Jagung tua mengandung lebih benyak zat tepung, rasa manisnya kurang dibandingkan dengan jagung muda. Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 21 Teknik dasar pengolahan jagung segar a Gunakan selalu dalam keadaan segar agar rasa asli jagung tetap menonjol. b Penggunaan jagung muda dalam keadaan halus sebaiknya ditambah dengan tepung beras atau tepung kanji sebagai zat pengikat karena kadar airnya cukup tinggi. c Kadar air jagung tua cukup rendah. Oleh sebab itu penggunaan jagung tua yang Gambar Talam Jagung dihaluskan perlu penambahan cairan agar kue yang dihasilkan tidak keras. d Untuk rasa manis dilakukan penambahan gula secukupnya agar rasa manis asli dari jagung tidak hilang. e Rasa gurih diperoleh dengan menambahkan kelapa muda yang diparut atau santan. f Bila kita menghendaki kue dari tepung jagung yang segar, saringlah setelah dihaluskan dengan ayakan atau gunakan saringan dari kain. Teknik dasar pengolahan jagung kering. Secara garis besar pengolahannya hampir sama dengan pengolahan jagung segar. Karena jagung yang kering sangat keras, maka pada waktu mengolahnya perlu diperhatikan beberapa hal, yaitu a Waktu perendaman cukup lama, kemudian kulit arinya dilepaskan dan dibersihkan. Setelah itu baru dapat didirebus sampai lunak atau ditumbuk menjadi tepung. Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 22 b Sifat jagung yang menjadi keras dan tidak kompak berderai kalau sudah dingin, menjadikan kue yang terbuat dari jagung lebih baik dimakan dalam keadaan panas kecuali yang diolah menjadi kue kering. c. Kacang-kacangan Jenis kacang-kacangan yang sering digunakan sebagai bahan pokok pembuatan kue adalah kacang tanah, kacang kedelai, kacang hijau, kacang merah, kacang tunggak, dan kacang tolo. Untuk mendapatkan kualitas kacang-kacangan yang baik, maka pada waktu membeli hendaknya memperhatikan hal-hal sebagai berikut Gambar Kacang-Kacangan  Kacang-kacangan harus tua, khususnya untuk kacang tanah, kacang mente, kacang tunggak, kacang bogor, dan kacangan merah.  Kacang-kacangan yang akan disimpan lama harus kering betul dan tidak berulat.  Kacang-kacangan harus bersih dari kotoran dan campuran bahan lain, misalnya batu-batu kecil atau kotoran lain.  Apabila membeli kacang-kacangan perhatikan timbangannya, dan apabila sudah dipak bungkusan. Perhatikan isi kacang didalamnya. Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 23 1 Kacang tanah Umumnya kacang tanah digunakan sebagai bahan pokok untuk kue kering dan sebagai bahan isi kue. Teknik dasar pengolahannya ada- lah sebagai berikut  Gunakan kacang tanah yang baru dan cukup tua.  Pengupasan kulit arinya dapat dilakukan dengan dua cara yaitu dengan cara dijemur atau disangrai, dan dengan diseduh menggunakan air mendidih kemudian dikuliti.  Kacang tanah digoreng atau digongseng sampai kecokelatan agar menjadi gurih dan harum.  Kalau kacang perlu dihaluskan, maka tumbuk dengan pelan supaya minyaknya tidak keluar atau dengan menggunakan blender. Gambar Kacang Tanah Kue-kue yang terbuat dari kacang tanah antara lain adalah kipang kacang, kacang bawang, kacang telur, kue kering dan sebagai- nya. Gambar Kue-kue dari Kacang tanah 24 Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 2 Kacang hijau Seperti halnya kacang tanah, kacang hijau digunakan sebagai bahan pokok kue kering atau sebagai bahan isi. Gambar Kacang Hijau Teknik dasar pengolahan kacang hijau a Pilih kacang hijau jenis yang besar. b Untuk mengulitinya dilakukan dengan dua cara yaitu cara kering, untuk bahan pokok kue kering dan cara basah. Kacang hijau sering digunakan sebagai bahan isi macam-macam kue atau panganan yang disebut dengan kumbu misalnya onde-onde, kue ku, bakpau, gandasturi dan sebagainya. Apabila kacang hijau dijadikan tepung dan disaring halus, biasanya dijadikan bahan pokok untuk pem- Kacang hijau sering digunakan sebagai bahan isi macam - macam kue atau panganan yang disebut dengan kumbu misalnya onde-onde, kue ku, bakpau, gandasturi dan sebagainya. Apabila kacang hijau dijadikan tepung dan disaring halus, biasanya dijadikan bahan pokok Gambar Pia Kacang Hijau untuk pembuatan Pia Kacang Hijau Pukis Kacang Hijau, Bubur Kacang Hijau. Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 25 3 Kacang Tolo Jenis kacang ini biasanya hanya digunakan sebagai bahan pengisi kue-kue lain seperti halnya kacang hijau. Kulitnya dapat dipisahkan atau tidak tergantung mutu dan harga jual kue. Penggunaan tepung kacang tolo, biasa dengan pemakaian gula merah sebagai bahan pemanisnya karena tepung kacang tolo berwarna kecokelatan. Gambar Kacang Tholo d. Buah-buahan Buah-buahan yang banyak digunakan sebagai bahan pokok untuk kue adalah berbagai jenis pisang dan labu kuning atau waluh. Buah- buahan lain seperti nangka, durian umumnya digunakan sebagi penambah rasa dan aroma, sedangkan buah-buahan yang rasanya asam atau tidak enak dimakan mentah pada umumnya diolah menjadi manisan atau asinan. Gambar Buah Nangka dan Durian 26 Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 2. Bahan Cairan Di samping bahan pokok, cairan yang digunakan dalam suatu adonan sangat penting karena tanpa cairan kita tidak akan memperoleh suatu adonan. Cairan digunakan dalam berbagai macam dan cara. Jenis cairan yang banyak digunakan adalah a. Air Air yang digunakan dalam pembuatan adonan kue dapat berupa air dingin, air suam kuku, air mendidih, dan air es. Sedangkan penggu- naan air tergantung jenis bahan dasar yang digunakan dan kue yang akan dibuat. Contohnya untuk pembuatan adonan dari tepung ketan digunakan air suam-suam kuku. b. Air Kelapa Kandungan hidrat arang di dalam air kelapa, terutama kelapa muda, akan menghasilkan CO 2 pada proses fermentasi. Oleh sebab itu air kelapa lebih disukai untuk pembuatan adonan beragi seperti kue apem, kue mangkok. Air kelapa harus segera digunakan dalam keadaan segar karena cepat rusak. Kerusakan biasanya berlendir dan rasa asam yang disebabkan kuman-kuman disekitar dan suhu panas. Gambar Kelapa 27 Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B c. Santan Jenis santan yang digunakan ada dua macam yaitu santan kental, santan cair dan santan berminyak tergantung jenis kue yang akan dibuat. Apabila di dalam resep tertulis 1 Santan kental adalah santan yang sudah dipanaskan, diangkat dari perapian kemudian dibiarkan sebentar lalu diambil bagian atasnya saja. 2 Santan berminyak, berarti bahwa santan yang dimaksud adalah santan yang kental dipanaskan lagi sampai terbit minyak misalnya dalam pembuatan bika ambon dan kue ku. 3 Santan cair adalah cairan setelah diambil bagian yang kentalnya. Kandungan santan masih cukup banyak tetapi cair, misalnya santan untuk membuat kue dadar dan saos serabi. Penggunaan santan sebagai cairan dalam pembuatan adonan kue dapat dalam keadaan dingin, suam-suam atau panas mendidih. Hal- hal yang perlu diperhatikan dalam menyiapkan santan adalah Cara memilih dan mendapatkan santan kelapa. 1 Kelapa yang tua dan agak kering untuk santan yang berminyak 2 Kelapa yang sedang tuanya untuk santan yang kental 3 Jangan menggunakan kelapa hijau karena warna santan dan kue yang dihasilkan akan menjadi kebiru-biruan 4 Untuk kue yang putih atau bewarna muda, kelapa tidak boleh diparut sampai ke kulit arinya, sedangkan untuk kue yang tidak memerlukan santan putih parut kelapa sampai ke kulit arinya karena di bawah kulit ari terdapat kadar minyak yang banyak. 5 Gunakan parutan yang halus supaya dapat menghasilkan santan yang banyak. Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 28 6 Tuangkan air suam sedikit demi sedikit ke dalam kelapa parut sambil diuli kuat untuk mengeluarkan santan sebanyak- banyaknya, lalu peras dan saring. 7 Ulangi cara demikian sampai 3 atau 4 kali sampai hasil perasannya jernih. Hasil perasan yang pertama dan kedua menghasilkan santan yang kental, sedang yang ketiga dan keempat santannya cair. 3. Bahan Pemberi Rasa, Aroma dan Warna Kelezatan kue-kue bukan saja tergantung kepada penggunaan bahan pokok, tetapi juga sangat tergantung pada penggunaan bahan pemberi rasa dan aroma yang ditambahkan pada pembuatan kue. Bahan pemberi rasa dan aroma yang umum digunakan adalah a. Gula putih atau gula pasir Gula ini dapat digunakan dalam bentuk gula pasir atau gula bubuk bahkan kadang-kadang dalam bentuk sirop. Gambar Gula Pasir b. Gula merah Gula merah ada dua macam yaitu gula aren dan gula tebu. Gula merah dapat digunakan baik dalam keadaan kering atau dicairkan atau direbus. Dalam menggunakan gula merah kering harus dipilih gula merah yang benar-benar kering dan bersih karena pada umumnya gula merah tidak sebersih gula putih. Penggunaan gula merah dalam keadaan cair, harus disaring terlebih dahulu agar kotoran yang masih ada di dalamnya tidak masuk ke dalam kue. Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 29 Penggunaan gula merah disamping sebagai pemberi rasa manis pada kue juga memberi aroma tersendiri yaitu aroma khas. Karena ting- kat kemanisannya kurang dibandingkan dengan gula putih, tidak jarang penggunaan gula merah dilakukan bersama-sama dengan gula putih. c. Garam Dilihat dari segi bentuk, garam dapat dibagi menjadi garam kasar, garam halus, garam meja dan garam batangan. Penggunaan garam sebagai bahan pemberi rasa pada kue hanya sedikit. Hal ini hanya un- tuk menonjolkan rasa dan memberi rasa gurih pada kue. d. Santan Santan berasal dari buah kelapa yang tua dan kelapa yang sedang tuanya. Buah kelapa dikupas, lalu diparut dan disaring sehingga dihasilkan santan. Santan ada dua macam yaitu santan kental dan santan encer. Kue Indonesia banyak yang menggunakan santan sebagai cairan dalam pembuatan adonan. Santan yang digunakan bisa santan kental, santan encer atau keduanya tergantung jenis kue yang dibuat. Santan memberikan aroma yang khas dan rasa gurih pada kue. untuk lebih jelasnya baca santan pada bahan cairan e. Telur Beraneka jenis telur yang dihasilkan oleh berbagai jenis unggas yaitu ayam, itik dan puyuh. Jenis telur yang paling banyak dan sering digunakan adalah telur ayam, maka yang dibahas pada bagian ini adalah telur ayam. Telur ayam ada dua macam yaitu telur ayam ras negeri dan telur ayam buras kampung. Ciri-ciri telur yang baik adalah kulit telur Telur ayam ada dua macam yaitu telur ayam ras negeri dan telur ayam buras kampung. Ciri-ciri telur yang baik adalah kulit telur. Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 30 Untuk memilih telur yang baik dapat dilakukan dengan cara 1 Peneropongan Dapat dilakukan dengan sinar matahari atau sinar lampu listrik. Caranya, telur diangkat dan diarahkan pada sinar dengan memutar- mutar telur untuk mengetahui mutu isinya. 2 Perendaman dalam air garam Caranya, telur direndam dalam air garam berkosentrasi 10%. Telur segar yang baru akan tenggelam ke dasar wadah. Telur yang telah disimpan lebih dari 14 hari, akan merapung jika dimasukkan ke dalam air garam. 3 Perendaman dalam air biasa Telur akan tenggelam ke dasar panci, jika kondisi telur masih baik, dan apabila mengapung tandanya telur sudah membusuk. Telur memberi rasa lezat pada kue, namun kadang-kadang tidak disukai karena menimbulkan bau atau rasa amis. Untuk mengatasi hal ini dapat dilakukan dengan penambahan air jeruk, pandan wangi, vanili dan sebagainya pada adonan kue. Gambar Telur f. Vanili Ada dua jenis vanili yaitu 1 Vanili yang alamiah berbentuk batang, penggunaannya dengan cara dibelah untuk mengeluarkan butir vanilla yang sangat halus dan berwarna hitam. Baik isi maupun batangnya dapat memberi aroma pada kue Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 31 2 Vanili sintetis, dapat berupa cairan essence atau serbuk. Penggunaan terlalu banyak dapat menimbulkan rasa pahit. Perbedaan cara menggunakan kedua jenis vanili adalah 3 Untuk vanili dalam bentuk batang digunakan dengan cara direbus pakai api kecil agar aroma dapat keluar semaksimal mungkin. 4 Untuk vanili sintetis, sedapat mungkin ditambahkan pada akhir proses pembuatan kue karena aromanya cepat menguap. g. Pandan w angi Daun pandan hanya memberi aroma harum, bukan pewarna. Penggunaannya sebaiknya jangan dimasak terlalu lama karena aroma cepat hilang. h. Kayu manis Kayu manis dapat digunakan dalam bentuk batang atau serbuk. Perlu diingat bahwa kayu manis yang berupa serbuk akan mempenga- ruhi warna kue kecokelatan. i. Buah-buahan Jenis buah yang sering digunakan untuk memberi aroma atau rasa pada kue adalah nangka dan durian. Disamping fungsinya sebagai pemberi rasa dan aroma, buah ini juga dapat digunakan sebagai bahan campuran kue tersebut. 4. Bahan Pemberi Warna Bahan pemberi warna pada kue digunakan agar kue mempunyai tampilan yang menarik dan memberi ciri khas pada beberapa k ue tertentu. Bahan pemberi warna yang umum digunakan dalam pembuatan kue Indonesia adalah Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 32 a. Tumbuh-tumbuhan Bahan pewarna yang berasal dari tumbuh-tumbuhan yang paling banyak digunakan adalah daun suji untuk memberi warna hijau dan sekaligus memberikan aroma yang harum. Gambar Daun Suji Cara membuat air daun suji 1 Ambil segenggam daun suji dan 2-3 helai daun pandan wangi. 2 Cuci, lalu tumbuk kasar. 3 Peras airnya, lalu saring dan tumbuk kembali ampasnya 4 Tuangi sedikit air, uli dan peras seperti pembuatan santan 5 Tumbuk dan peras lagi berulangkali sampai warna hijau pada am- pasnya habis. 6 Tambahkan ± 1 sendok teh kapur sirih, aduk rata untuk menjadikan cairan agak kental dan licin. 7 Saring, lalu biarkan satu malam. 8 Tuang perlahan-lahan bagian air yang jernih. Gunakan hanya bagian yang hijau dan kental. Air daun suji ini dapat tahan sampai beberapa minggu dalam le- mari pendingin. Tanpa lemari pendingin, air daun suji dapat tahan bebe- rapa hari asal dituangi air sedikit setelah digunakan sehingga airnya te- tap baru. Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 33 Selain daun suji juga dapat digunakan berbagai macam bunga yang dikeringkan kemudian diseduh dengan air mendidih untuk menge- luarkan warnanya. Bunga-bunga tersebut antara lain adalah bunga telang menghasilkan warna biru, bunga srigading menghasilkan warna kuning tetapi rasa agak pahit, dan bunga sepatu menghasilkan warna merah. b. Kunyit Kunyit juga tidak jarang digunakan sebagai pewarna pada ma- kanan Indonesia. Penggunaan kunyit dalam makanan mempunyai fung- si ganda yaitu sebagai pewarna yang membuat tampilan makanan lebih menarik dan dapat juga sebagai pengawet dan antibiotik yang membuat makanan dapat tahan lebih lama dan lebih baik kalau dilihat dari segi kesehatan. Kue-kue yang menggunakan kunyit sebagai bahan pewarna antara lain bika ambon, nasi kunyit, pangek pisang dan sebagainya. 5. Bahan-bahan lain Bahan-bahan lain yang dapat digunakan sebagai pemberi warna pada kue-kue Indonesia adalah gula merah, telur, bubuk coklat, bubuk merang, angkak dan pewarna sintetis. Pembuatan bubuk merang sehingga menghasilkan warna hitam a. Ambil sebuah belanga yang bertutup. b. Masukkan seberkas merang dan bakar. Tambahkan berangsur-angsur merang sebanyak yang diingini. c. Setelah merang terbakar semua, tutup supaya tidak jadi abu dan api dapat padam. d. Angkat setelah dingin, haluskan dan ayak dengan ayakan yang sangat halus. Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 34 Pengolahan Kue Indonesia 1. Mengukus T eknik pengolahan kue Indonesia yang sering digunakan adalah teknik mengukus. Mengukus adalah teknik mematangkan makanan Gambar Proses Pengukusan menggunakan uap air yang mendidih. Mengukus termasuk teknik memasak menggunakan cairan atau uap air moist cooking method. Prinsip dasarnya, makanan tidak boleh bersentuhan langsung dengan air mendidih yang berada di bawah saringan. Makanan atau kue yang dihasilkan dari teknik memasak ini biasanya basah atau lembab dan lunak atau lembut. Dilihat dari segi teknik, mengukus tergolong cara memasak yang mudah. Pengerjaannya cukup dengan satu kali menyiapkan saja atau membumbui bahan makanan, didihkan air dalam panci pengukus, masukkan bahan ke dalamnya, lalu kukus sampai masak dengan tidak perlu membalik-balik atau mengaduk-aduknya. Agar mendapatkan hasil yang memuaskan, perlu diketahui teknik mengukus yang benar, karena mengukus bahan makanan tertentu membutuhkan alat pengukus dan cara tertentu pula. 2. Menggoreng Menggoreng merupakan teknik dasar dalam masak memasak. Pada cara ini makanan dimatangkan dengan menggunakan minyak yang telah dipanaskan dalam wajan atau panci khusus. Tetapi hasil akhir Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 35 gorengan yang kita inginkan membutuhkan teknik menggoreng yang khusus pula. Ada yang menggunakan minyak banyak deep frying, misalnya untuk menggoreng kue kembang goyang, onde-onde, telur gabus, dan keripik. Ada juga yang menggunakan minyak sedikit, asalkan bahan terendam shallow frying misalnya, untuk menggoreng kue cucur. Gambar Proses Penggorengan Untuk kue-kue yang digoreng, hal yang perlu diperhatikan adalah suhu minyak goreng harus sesuai dengan jenis makanan yang digoreng. Ada yang memerluka minyak panas dan ada pula yang harus digoreng dengan menggunakan minyak dingin terlebih dahulu. Namun pada umumnya diperlukan api besar pada permulaan menggoreng dan setelah kue setengah kering api perlu dikurangi agar kue dapat menjadi kering tetapi tidak berwarna tua gosong. Kue yang termasuk jenis ini adalah keripik, kue telur belanak, kue keciput, kue kembang goyang, kue arai pinang dan lain-lain. Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 36 3. Merebus Hal yang perlu diperhatikan adalah jumlah air perebusannya. Air perebus harus dapat merendam seluruh permukaan kue, agar masaknya rata. Untuk adonan yang berbentuk bubur, api harus dijaga agar tidak gosong dan selama proses pengolahan dilakukan pengadukan terus menerus supaya bagian bawahnya tidak lengket dan mengeras. Gambar Proses Perebusan 4. Memanggang Pengolahan k ue Indonesia dengan cara dipanggang ada dua macam, yaitu memanggang dengan menggunakan oven dan memanggang menggunakan cetakan langsung di atas kompor. Pematangan kue dengan cara dipanggang harus menggunakan api yang panas secara matang agar kue matang dengan baik. Contoh kue yang dipanggang menggunakan oven yaitu, bika ambon, klapertart, aneka bolu. Contoh kue yang dipanggang menggunakan cetakan langsung di atas kompor yaitu, kue lumpur, carabikang, kue pukis. Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 37 Gambar Proses Pemanggangan 5. Membesta Membesta adalah memberikan lapisan gula pada kue. Bahan yang diperlukan adalah 300 g gula pasir, 100ml air, dan 1/4sdt pasta vanila. Caranya, semua bahan direbus hingga terbentuk adonan gula menyerupai rambut jika diangkat timbul lelehan gula menyerupai rambut. Jika sudah menyerupai titik ini, masukkan kue dan aduk. Contoh kue yang menggunakan teknik ini misalnya, kue telur gabus, getas dan gemblong. Gambar Proses Membesta Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 38 Bahan Pembungkus Kue Indonesia 1. Daun pisang D aun yang akan digunakan terlebih dahulu dilayukan agar dalam penggunaannya tidak pecah. Cara melayukan yang paling alami adalah dengan menyimpan selama 24 jam pada Gambar Wadah daun suhu kamar. Kalau daun pisang Daun Pisang akan digunakan dalam waktu cepat segera maka untuk melayukannya dapat dilakukan dengan cara Merebus daun pisang dalam air mendidih selama ± 2 menit. Angkat dan tiriskan, setelah itu dilap kering. Melayukan daun pisang dengan cara menjemur di panas matahari, diatas api atau di atas alat lain yang sedang digu- nakan untuk mengolah makanan kurang baik karena dapat membuat daun pisang berubah warna. 2. Daun Kelapa Muda Gambar Wadah dari Daun Kelapa Janur Daun kelapa muda sangat sensitif, sehingga mudah sekali berubah warna menjadi kecoklatan apabila tergores, terpotong atau terlipat. Untuk menjaga kesegarannya disimpan ditempat yang sejuk maksimal 1 Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 39 hari. Gunakan daun kelapa segera setelah dipetik atau minimal 1 hari setelah proses pemetikan. 3. Daun Pandan Gambar Daun Pandan Sifat daun pandan adalah cepat layu apabila tergores, terpotong atau terlipat. Daun pandan yang digunakan untuk pembungkus atau se- bagai tempat hidang adalah daun pandan yang jenisnya besar dan lebar. Daun pandan sebaiknya digunakan segera setelah dipetik. Kalau akan disimpan, simpanlah dengan cara membungkus pakai koran dan disimpan dalam lemari pendingin yang diletakan pada rak penyimpanan buah atau sayur. Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 40 Dessert Ala Indonesia Susunan hidangan menu Indonesia di kenal dengan menu seimbang yang terdiri dari makanan pokok, lauk pauk, sayuran, buah- buahan dan ditambah Gambar Kue Putu Ayu dengan susu. Istilah dessert atau hidangan penutup jarang digunakan, namun kalau menu Indonesia dikonversikan dengan susunan hidangan menu Internasional, maka yang menjadi hidangan penutup biasanya adalah buah-buahan baik dalam keadaan segar maupun yang sudah diolah. Jadi Penyajian kue dalam susunan menu Indonesia jarang ditemui. Sesuai dengan perkembangan ilmu pengetahuan dan kemajuan dalam bidang makanan atau tata hidang susunan hidangan Indonesia mau tidak mau harus dapat menyesuaikan dan beradaptasi dengan kemajuan tersebut. Apalagi dalam era globalisasi yang kita terima atau tidak telah datang dihadapan kita. Globalisasi cenderung menjadikan dunia menjadi seragam. Berdasarkan susunan hidangan menu kontinental atau Inter- nasional maka dikenal sekurang-kurangnya 3 sampai 5 urutan hidangan yang terdiri dari Appetizer, Soup, Entree, Main Course dan Dessert. Desert yaitu makanan yang mempunyai rasa manis, porsi kecil dengan bentuk menarik. Dengan demikian makanan Indonesia dari kelompok kue-kue sangat berpotensi untuk dihidangkan sebagai dessert. Kue-kue yang memenuhi syarat untuk dihidangkan sebagai dessert antara lain Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 41 adalah kelepon, kue lapis, kue nagasari, kue bugis, kue mangkok, agar- agar, kue lumpur dan sebagainya. Gambar Dessert ala Indonesia Penyajian Aneka Kue Indonesia Penglihatan dan penciuman merupakan dua modalitas indra yang dapat menerima rangsangan jarak jauh. Dengan mencium bau harum makanan kemudian melihat warna-warni makanan yang menarik, seseorang akan tertarik perhatian dan tergugah seleranya untuk makan. Sebaliknya jika penyajian tak menarik atau aroma tidak disukai, maka selera makan akan terhambat, dan keinginan untuk mengkonsumsi makanan tersebut menurun, bahkan dapat hilang sama sekali. Gambar Penyajian Cendol Cara menyajikan dan peralatan yang digunakan dalam menghidangkan makanan ikut berpengaruh pada penerimaan makanan tersebut. Penghidangan dan penggunaan peralatan harus sesuai dengan tingkat sosial dari calon konsumen. Tingkat kualitas peralatan juga harus sesuai dengan tingkat kualitas makanannya. Pada prinsipnya penyajian Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 42 kue Indonesia didasarkan pada karakteristik kue, yaitu kue basah atau kue kering. Hal ini sangat penting karena kedua kue mempunyai karakteristik yang berbeda, sehingga bentuk penataan dan penyajiannya juga berbeda. Alat wadah yang digunakan dapat sama ataupun berbeda. 1. Kue basah Gambar Penyajian Kue Basah Bila diperhatikan karakteristik kue basah salah satunya yaitu mempunyai tekstur basah atau lembab. Penataan dan penyajiannya sebagai berikut  Kue basah yang bentuknya besar dapat disajikan utuh atau telah dipotong-potong. Hal ini disesuaikan dengan jenis dan tujuan acara. Wadah yang digunakan dapat berupa tampah atau piring ceper besar bentuk bulat atau lonjong. Kue basah yang dipotong- potong atau utuh dapat langsung disusun di atas tampah yang telah dialas dan dihias daun pisang dengan bentuk yang rapi dan menarik. Diakhiri dengan memberikan hiasan garnish. Garnish disini harus memenuhi syarat yaitu sederhana, menarik, dan terbuat dari bahan yang dapat dimakan seperti buah-buahan yang berasa manis misalnya buah cherry.  Bila menggunakan piring ceper besar, bentuknya tergantung dari bentuk kue yang akan ditata. Piring ceper diberi alas daun pisang atau daun pandan, kemudian letakkan kue diatasnya. Bila piring Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 43 ceper yang digunakan polos atau tidak bermotif, maka dalam menata kue pada piring perlu ditambahkan hiasan garnish. Sedangkan bila menggunakan piring ceper bermotif, maka dalam penataannya tidak perlu diberikan hiasan garnish yang banyak.  Pada kue basah yang telah dikemas atau dibungkus, maka penyajiannya dapat menggunakan keranjang yang telah dihias, kemudian disusun rapi dan diberi hiasan seperti pita, bunga atau ornamen lainnya. Pada kue basah yang bentuknya kecil-kecil dapat disajikan dengan daun pisang yang telah dibentuk takir dan sudi. Dimana takir dan sudi dibuat dengan bentuk yang kecil untuk perorangan berukuran diameter hampir sama dengan piring kue atau dessert plate. 2. Kue kering Karakteristik kue kering yaitu mempunyai tekstur kering dan umumnya dengan teknik pengolahan digoreng dan dibakar. Dalam penataan dan penyajiannya sedikit berbeda dengan kue basah, yaitu sebagai berikut  Pada kue kering berbentuk besar dapat disajikan utuh atau telah dipotong-potong. Hal ini disesuaikan dengan jenis dan tujuan acara. Untuk kue yang berbentuk utuh dapat digunakan wadah berupa tampah. Tampah terlebih dahulu diberi styrofoam dan dibungkus dengan kertas timah aluminium foil. Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 44 Kemudian tampah dihias dengan guntingan kertas roti yang menarik atau kertas minyak berwarna-warni. Atau dapat juga dengan kertas dekorasi yang telah Gambar Penyajian Kue jadi dan siap beli. Bila Kering menggunakan piring ceper besar bermotif atau tidak bermotif,piring cukup dialas dengan kertas roti atau kertas dekorasi siap beli. Letakkan kue utuh diatasnya, lalu di beri hiasan berupa potongan daun pandan, daun mint atau buah cherry.  Untuk kue yang berbentuk kecil atau telah dipotong-potong, dapat digunakan tampah atau piring ceper besar. Sebelum ditata di atas piring, kue terlebih dahulu ditempatkan dalam paper cup yang ukurannya sesuai dengan bentuk ukuran kue. Kemudian susun kue di atas tampah atau piring. Dalam penyajian untuk perorangan, kue dengan bentuk kecil atau yang telah dipotong dapat langsung ditata dan disajikan menggunakan piring kue dessert plate. atau teman minum teh baik pada pagi maupun pada sore hari. Kue-kue Indonesia yang dapat disajikan sebagai snack sangat banyak macamnya baik yang mempunyai rasa manis maupun gurih. Cara penyajiannya bermacam-macam antara lain 1. Untuk perorangan disajikan dalam piring ceper kecil atau piring kue dan dalam kotak. 2. Untuk jumlah banyak diletakkan dalam piring ceper besar. Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 45 3. Disajikan dalam satu tampah dengan bermacam-macam kue Penyimpanan Kue Indonesia Penyimpanan kue Indonesia sangatlah tergantung kepada karak - teristik kue itu sendiri. Umumnya kue yang diolah dengan teknik dikukus harus disimpan secara teliti. Caranya kue dalam keadaan dingin dibungkus menggunakan plastik dan ditutup rapat, kemudian disimpan dalam lemari pendingin sampai pada waktu yang diperlukan. Selain itu dapat pula disimpan menggunakan wadah plastik kedap udara dan disimpan dalam lemari pendingin. Ketika kue akan disajikan, keluarkan kue dari lemari pendingin kemudian dipanaskan kembali sesuai dengan teknik pembuatannya. Apabila kue diolah dengan teknik dikukus, m aka dapat dipanaskan kembali dengan cara mengukusnya selama 10 – 15 menit. Cara ini juga dapat digunakan pada beberapa kue yang direbus. Sedangkan untuk kue yang digoreng dapat dipanaskan kembali dengan menggoreng kue tersebut ke dalam minyak panas dalam waktu singkat. Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 46

Ρօμ αտетθպ	Хрю οጉեдዣ սωтов
Ρ фዛнοшθքиփ	ኔኽиքоψοղ по
Уцимθጂуርуቨ атጆйυкунε	Зοне ፊ
ԵՒ հዜζቡ	Кሑςиφусиκ ርиλ дашоզ

memasak kue dari tepung beras harus tanak betul agar kue